Bûche chocolat

Ce n'est pas du tout de saison, j'en conviens ! Cela étant, rien ne vous empêche de lui donner une autre forme. Le principe consiste à assembler différentes couches ( biscuit, mousse choco, insert vanille) pour que ce soit joli et gourmand ;). Pour ma part, j'ai choisi un moule à buche triangulaire et c'était top mais des petits cercles individuels ou un cadre conviendraient tout aussi bien et puis je n'attendrai pas Noël prochain pour en refaire, c'était trop trop bon.

Par contre, les photos ne sont pas terribles ... pas évident la séance photos culinaires chez les amis. Bon bref, la voilà 

La préparation est un peu longue, compter 2 à 3h mais ça en vaut vraiment le coup, parole de gourmande. mais je pense que la prochaine fois, j'arriverai à mettre moins de temps, il y a moyen d'optimiser. En commençant par la crême vanille par exemple.    

Pour la crême vanille

1 gousse de vanille, 25cl de lait, 2 oeufs, 8cl de crême fraice entière liquide, 40g de sucre en poudre, 30g de farine et 1/2 feuille de gélatine

 Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait et bien mélanger, puis remettre à cuire à feu doux pendant 3 min, tout en mélangeant.
Débarrasser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. La laisser tiédir, puis la mettre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, fouetter la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Lorsque la crème à la vanille est bien froide, la fouetter à nouveau pour la lisser, puis ajouter la crème fouettée. Verser ensuite le tout dans une poche à pâtisserie et conserver au frais.

 Pour le biscuit

70g de poudre de noisette, 70g de poudre d’amande, 30g de sucre, 100g de sucre glace, 10 cuilllères de cacao en poudre non sucré et 150g de blanc d’oeuf  

 Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao. Ajouter ensuite les poudres d'amande et de noisette et mélanger.
Incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.

Sur une feuille de cuisson, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min.
Après cuisson, découper le biscuit à la taille du moule à bûche.

Pour la mousse chocolat

120g de jaunes d'oeuf, 100g d'oeuf, 450g de chocolat à 70%,90g de sucre en poudre,3cl d'eau, 50cl de creme entière liquide et 1 feuille de gélatine

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118 °C (vérifier la température à l'aide d'une thermo-sonde).

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes et les oeufs jusqu'à obtenir un appareil très mousseux. Verser alors le sucre cuit et continuer à fouetter pour faire monter le sabayon (il ne faut pas laisser le sabayon refroidir complètement car il s'incorpore mieux ensuite s'il est encore tiède).

A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème bien froide.
Mélanger vigoureusement au fouet une partie de la crème montée avec le chocolat fondu. Ajouter ensuite le reste de crème, puis ajouter le sabayon à la fin. Mélanger alors délicatement.

 
Pour le montage

Disposer un film alimentaire sur les parois du moule à bûche.
Commencer par mettre de la mousse, puis poser une bande de biscuit (attention, il faut que la bande soit plus étroite sinon elle sera visible au démoulage). Remettre de la mousse, puis disposer par-dessus 2 bandes de crème vanille. Recouvrir d'une bande de biscuit, puis à nouveau de mousse, et enfin de biscuit. Tasser légèrement.

Bien refermer avec le film alimentaire et placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Démouler la bûche 15 min avant de la déguster et la décorer à votre goût de pastilles et de décors en chocolat.