Petite nouveauté, j'ai décidé de partager avec vous mes coups de cœur. Soyons clair dès le départ, je ne touche rien et je n'ai aucun contact avec les marques. C'est uniquement pour vous indiquer mes produits coup de ❤️. Après chacun ses goûts. Et les goûts et les couleurs... ne sont pas les mêmes pour tous. A noter que je privilégie les produits Français de QUALITE !

mon craquage du moment : les yaourts La Fermiere, l'onctueux mangue passion (avec des petites graines de chia) 

Pas facile à trouver et un peu cher 2,45€ mais franchement, ça les vaut. 
Je n'achete jamais de yaourts aux fruits car je trouve que c'est toujours trop sucré mais là... c'est parfait

Je n'ai pas trouvé d'autres parfums mais ça va peut être sortir ...ça serait trop bien 🤗

Gourmandes et gourmands, je vous suggère de tester !

Un de mes plats préférés. A décliner avec differents légumes en fonction de vos goûts et des saisons : courgettes, poivrons, tomates et pourquoi pas des pommes de terre (il faut que je teste !). 
Vous allez me dire, pas besoin d'une recette pour mettre du hachis dans un poivron ou une tomate et hop au four. Ok mais moi je vous propose la version qui prend 15mn de plus et qui mérite qu'on s'y attarde.

Les principes de base :

1: acheter le hachis (porc et veau) chez un bon boucher. Sinon, on ne sait pas ce qu'il y a dedans ;) et c'est 😑 

2 : quand vous utilisez du hachis, ajoutez y un peu de pain trempé dans du lait. Cela donne du moelleux une fois cuit, le hachis ne sera pas trop compacte.

3 : attention au sel. Ne jamais saler. Le hachis est toujours salé, le sel permet la conservation. 
Une fois que vous savez tout cela, vous êtes armés pour faire des farcis qui déchirent (comme dirait ma p'tite maman ) 

Comme ce type de plat est toujours meilleur réchauffé, j'en fait toujours un beau gros plat (ça se congèle aussi très bien). J'ajoute également des courgettes en morceaux. En cuisant dans le jus rendu par le hachis les courgettes sont délicieuses. 

Ah oui, il faut aussi que je vous parle des poivrons. Suivant la couleur ils ont un goût très différent : le rouge est sucré, le jaune un peu moins et le vert est plutôt amer. 

Bref : Pour 4 personnes (ou 6 petits mangeurs) il faut 6 poivrons, 500g de hachis, 1 gros oignon, un peu de pain, 15cl de lait et si vous en avez un peu de persil, du thym 

Mettre tremper le pain dans le lait pour faire une espèce de bouillie.

Eplucher et hacher finement l'oignon. Laver et ciseler le persil. 

Mélanger l'ensemble de ces ingrédients (y compris le pain trempé) au hachis. Perso je le fais dans le plat de cuisson, ça évite la vaisselle et c'est parfait pour aromatiser votre fond de cuisson.

Laver soigneusement les légumes ( pour enlever les pesticides et les microbes laissés par les dizaines de mains qui auront tripotées les légumes beurk 🤢) je suis une malade de la propreté, voilà c'est dit ...

Couper les chapeaux et enlever les graines des poivrons, c'est pas bon (les graines). 
Remplir ensuite les poivrons ( les légumes 🍅,...) avec la farce. Avec un couteau pointu, faire une ou 2 entailles sous le légume. Ça va permettre au gras de couler dans le plat et de venir nourrir les morceaux de courgettes que vous aurez ajouté. 

Remettre les chapeaux des poivrons, poivrer et saler très légèrement. Ajouter un petit verre d'eau dans le fond du plat pour ne pas que ça brûle et enfourner à 160degres pour 50mn.

Et n'oubliez pas, réchauffé c'est meilleur !

C'est la saison du clafoutis !

Mon petit séjour à Aix m'a remotivé ! Merci Nathalie, tu m'as donné envie de repartager mes recettes avec vous. J'ai 2 recettes de clafoutis en référence : celle de Guy Savoy dont la pâte ressemble plus à un "gâteau"  (avec poudre d'amande et crême fraîche) et celle de Pierre Hermé. Ce week-end j'ai fait celle de Pierre Hermé avec les cerises du jardin de ma sœurette ! Pas de panique, nul besoin de talent pour réaliser ce clafoutis, il est juste parfaitement équilibré. Léger ( sans beurre ) et avec peu de sucre, il est tout simplement délicieux. A décliner sans modération avec tous les fruits à noyaux : cerises, pruneaux, abricots, quetsches, mirabelles et pourquoi pas pêches et nectarines...

Déjà testé avec des cerises surgelées de chez PIcard, sans décongelation préalable donc réalisable tout au long de l´année. 

Ingrédients pour un clafoutis pour 4 personnes (si gourmands, multiplier par 2) 

2 œufs, 1 gousse de vanille, 200ml de lait, 50g de sucre, 80g de farine, une pincée de sel, un sachet de sucre vanillé et 300g de cerises 

Préchauffer le four à 180 C.

Ouvrir la gousse de vanille et extraire les petits grains à la grattant avec un petit couteau, pour les mettre dans le lait.

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Battre les œufs en omelette et les incorporer à la farine. Ajouter progessivement le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte bien lisse.

Si toutefois vous aviez quelques grumeaux, avec un coup de mixer, tout devrait s'arranger :)

Beurrer un petit plat à gratin et le fariner pour que le clafoutis ne colle pas au plat.

Disposer les cerises dans le plat et verser la pâte dessus.

Enfourner pour 45mn.

Et ma petite touche personnelle donc facultative mais tellement meilleure .....A 40mn de cuisson, étaler un petit morceau de beurre sur le dessus du clafoutis, poudrer de sucre vanillé et remettre à four bien chaud 5 à 10mn pour faire une petite croute de sucre.

Encore un petit conseil, si vous êtes patient, attendez le lendemain pour  le déguster, il n'en sera que meilleur !     

Comme rendre attractif le celeri. Hummm pas facile et pourtant si bon. Le céleri fait parti des légumes qui envoie. L'idée est donc d'adoucir son goût.

Perso je l'aime en purée, rapé avec une sauce à base de mayonnaise et après y avoir gouté, j'ajoute à la liste le celerisotto !

1/2 boule de celeri (grosse boule), 1/2 bouillon de cube volaille, 1 verre de lait, 1 échalotte, 3cl de vin blanc (facultatif) un peu de crême fraiche et du parmesan.

Le plus long ... c'est de couper le céleri en tout petits cubes de 4mm. Mais avec un peu d'organisation ça se fait :)

Tout d'abord, éplucher le céleri. Pour faire de jolis cubes, coupez le céleri en fines tranches, puis en batonnets pour finir par des petits cubes. Si vous appliquez cette technique, ça va relativement vite ;)

Dans une petite sauteuse (avec couvercle), faire suer l'échalotte finement ciselée sans la faire roussir. Pour cela mettre un morceau de beurre dans la sauteuse, ajouter l'échalotte et couvrir). Puis déglacer au vin blanc (facultatif) : verser le vin blanc sur les échalottes et laisser réduire à feu vif  

Ajouter ensuite le céleri et cuire 3mn. Le céleri ne doit pas colorer. Ajouter le lait et le bouillon cube et laisser cuire à feu doux en remuant souvent. 

En fin de cuisson, ajouter la crême fraiche et le parmesan.

Ou encore chicons à la flamande ...

Même les plus retords aux endives vont aimer ! Moi la première, je ne suis pas fan des endives amères, mais j'ai enfin trouvé LE mode de cuisson qui va vous reconcillier avec les endives. Bien que la cuisson vapeur préserve les vitamines, elle met en exergue l'amertume de l'endive. Pour y remédier, je cuits les endives à l'étuvée avec un petit morceau de sucre, tout simplement . Et si malgré tout, certains faisaient de la "résistance" ; remplacez les endives par des poireaux ... J'allais oublier, préférez les endives de terre aux endives de salle qui sont poussées aux produits "chimiques" ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'endives, 1 gros oignon, 1 morceau de sucre, 4 tranches de jambon épaisses, 2 grosses cuillères à soupe de farine, 1/2 litre de lait, du gruyère rapé (à discrétion), un peu de chapelure.

Laver les endives et oter la base. Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une marmitte ou un faitout à couvercle, faire blondir les oignons avec un peu de beurre. Ajouter les endives, saler et poivrer, ajouter le morceau de sucre, 10cl d'eau puis couvrir. Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les endives soient bien tendres.

Pendant ce temps, préparer une béchamelle : faire fondre un gros morceau de beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajouter la farine et bien mélanger à feu doux. Ajouter alors le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Amener à ébullition sans jamais cesser de mélanger. En fin de cuisson ajouter une poignée de gruyère.

Quand les endives sont cuites et la béchamelle prête, rouler les endives avec les tranches de jambon. Pour cela, déposer une endive sur une tranche de jambon, ajouter dessus un peu de sauce, du gruyère râpé et rouler le tout

Ranger les endives roulées dans un plat à gratin. Ajouter le jus de cuisson des endives à la béchamelle, mélanger et couvrir les endives. Parsemer de gruyère rapé, saupoudrer de chapelure et disposer quelques morceaux de beurre.Mettre gratiner au four.   

Pour 50cl de lait, 30g de Maïzena (fécule de mais) 30g de sucre et 100g de chocolat noir pâtissier.

Après avoir testé plusieurs types de chocolat, le top du top est le mélange suivant : 60gr de chocolat noir à 70% Valrhona et 40gr de chocolat au lait Valrhona. A vous de tester différents types de chocolat en fonction de vos goûts, la recette de base indique simplement 100g de chocolat noir Pâtissier. 

Cette recette donne une crême légère. Si vous préférez une consistance plus épaisse, plus riche (genre petit pot de crême la Laitière) remplacez un quart de lait par de la crême fraiche entière liquide. Recette découverte sur le site Papilles et Pupilles !

Et dernier conseil, patientez 24h avant la dégustation, la crême n'en sera que meilleur, parole de gourmande. 

Mélangez la maizéna au lait froid. Cassez le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux avec le lait (et la maizena) et le sucre   

Mélangez jusqu'à ce que la crême épaississe 

Versez alors dans des petits pots et laissez refroidir à température ambiante 

Réservez ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir 

Vite fait et délicieux pourvu que vous ayez des ingrédients de qualité. 

2 ingrédients obligatoires : un melon bien mûr et du jambon cru coupé en très fine tranche (ibérique pour les puristes). Comptez 1 melon pour 3 et 1 tranche de jambon/pers minimum 

et 2 facultatifs (mais qui émoustilleront vos papilles) que sont le piment d'espelette et le basilic.

Pour le melon : choirsir un bon melon français, un charentais. Quand vous l'aurez goutté vous comprendrez (une variété à retenir, le Philibon). Et retenait que plus le melon est moche dehors, plus il est bon dedans ;)

Pour le basilic : sans conteste du basilic frais. J'ai découvert le basilic à petites feuilles, je le fais pousser dans une jardinière sur la fenêtre de la cuisine, c'est top.

Bon, pour la recette, c'est pas compliqué. Vous videz le melon et vous le coupez en fines tranches que vous disposez harmonieusement dans une assiette . 

Vous poudrez légèrement (ou pas suivant les goûts) de piment d'espelette, vous ajoutez le jambon, quelques feuilles de basilic et HOP le tour est joué 

Pour un menu antillais : en apéro avec le ti-punch ou en entrée avec du boudin antillais.

Ingrédients pour une trentaine d'accras : 350g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs, 200ml d'eau, 350g de morue salée, 1 piment, 1 grosse gousse d'ail, 2 oignons et un petit bouquet de persil.

2 jours avant, désaler la morue en la laissant tremper dans de l'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 fois.

Cuisson de la morue : mettre la morue dans l'eau et amener à ébullition. Dès que l'eau frémit, baisser la température pour stopper l'ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes (la chair doit se détacher facilement). Egoutter la morue, la désaréter et l'émietter.

Préparation de la pâte à beignet : dans un grand saladier, verser la farine et la levure. Mélanger et faire un puit. Y mettre les oeufs, l'eau et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Mixer ensemble : l'oignon, l'ail, le persil et le piment. Incorporer l'ensemble à la pâte à beignet. Ajouter alors la morue émiettée ou grossièrement mixée. Saler et poivrer.

Cuisson des accras : Chauffer 1/2 litre d'huile dans une poèle. Quand l'huile est bien chaude, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe, de la pâte à beignet dans la friture. Retourner les accras pour les dorer sur les deux faces. Les égoutter sur du papier absorbant. 

Un petit plat Doudou pour braver les grands froids et se booster le moral. 

Et oui, se booster le moral en mangeant des poireaux, c'est possible. Il suffit d'ajouter de la saucisse fumée et du reblochon et le tour est joué !

Certes votre petit intérieur aura besoin d'un bon coup d'aération. Le poireau à lui tout seul, ça vous plombe l'atmosphère, alors je vous laisse imaginer le combo  poireau + reblochon, c'est mortel. Un peu comme la tarte au maroille .

Vous voilà averti(e) ! Mais comme en période de Covid il est recommandé d'aérer, profiter en ;).

Pour 2 personnes il vous faut :

2 à 3 saucisses fumée (Montbéliard ou Morteau), une botte de poiraux (1kg environ) et un reblochon (un petit ou un grand si vous êtes gourmand)

Commencer par mettre cuire les saucisses et pendant leur cuisson, préparer les poireaux.

Cuisson des saucisses : remplissez une grande casserole d'eau froide et plongez-y les saucisses. Portez à frémissement (petite ébullition) et laissez cuire à feu doux 15mn pour les Montbéliard, un peu plus pour les Morteau qui sont plus grosses. (Ne pas piquer les saucisses afin qu'elles ne se dessèchent pas). 

Pendant ce temps, préparez les poireaux. Epluchez les poireaux, coupez les en tronçons de 2cm et surtout lavez les soigneusement. Les poireaux sont souvent cultivés dans une terre sablonneuse. Il faut donc les faire tremper au moins 2 fois dans un grand récipient d'eau légèrement tiéde, c'est plus facile  pour enlever le sable et la terre. Egouttez les ensuite dans une passoire pour enlever l'eau.     

• Pour les débutants, épluchage des poireaux : commencer par couper la racine puis le haut du poireau sur environ 6cm, ce qui correspond à la partie la plus verte et la moins tendre. Otez ensuite les premières feuilles en les tirant du haut vers le bas. 

Faites ensuite la fondue de poireaux. 

Dans une cocotte (ou une casserole avec couvercle) faites fondre 30gr de beurre. Ajouttez les poireaux, salez, poivrez, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30mn.Il faut que les poireaux soient bien tendres 

Ajouter un peu d'eau durant la cuisson si nécessaire afin que ça n'attache pas dans le fond de la casserole (c'est le principe de la cuisson à l'étuvée). Il ne faut pas que les poireaux 'baignent' dans l'eau. 

Quand les poireaux sont cuits, ajoutez les saucisses coupées en rondelles et mettez le tout dans un plat à gratin.

Coupez le reblochon en 2 dans le sens de l'épaisseur (sans enlever la croûte) puis en quartier. 

Déposez les morceaux de reblochon (coté croûte vers le haut) sur les poireaux et enfournez à 180°C pendant 20mn.

Et voilà, demain vous n'aurez plus qu'à aérer un bon coup la cuisine car l'odeur des poireaux, c'est tenace. Mais c'est bon. Mais ça pue ....  Mais c'est bon 

Un grand classique de la cuisine Bistrot apprécié des petits et des grands. Vous pouvez réaliser ce dessert dans un grand plat ou dans des petits ramequins. Démoulé ou non. Cette fois, j’ai fait des ramequins mais un grand plat, c’est pas mal non plus, ça permet de faire de grosses parts et au démoulage c'est plutôt joli :)

Ingrédients pour 6 personnes : 800ml de lait, 6 oeufs et 210g de sucre en poudre (90g pour la crème, 120g pour le caramel).

Préparez le caramel :

chauffer les 120g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau froide à feu moyen/fort. Le sucre doit cuire jusqu'à caramélisation. Surveiller le changement de couleur, le caramel va devenir blond puis un peu plus rou Faire x (ne le laissez pas trop roussir). Ajouter alors un filet d'eau très chaude pour éviter les projections et remettre à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser le caramel encore chaud dans votre plat (moule à manquer ou un moule à cake) ou vos ramequins

Préparez la crème :

Battre au fouet quelques minutes les oeufs et le sucre en poudre. Ajouter le lait tiède et battre à nouveau.

Verser doucement dans votre plat (ou ramequins) et mettre à four doux 150°C  (la crème ne doit pas bouillir)  40 à 45 mn pour un grand plat ou 30mn pour les ramequins

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la crème. Si elle ressort propre, la cuisson est terminée.

Retirer la crème du four et laissez la refroidir sans la couvrir . Le cas échéant l'humidité va retomber dans la crème et vous obtiendrez une consistance "caillée".

Démouler la crème quand elle est bien froide et de préférence juste avant de la servir. Pour cela, passer un couteau fin à l’intérieur du moule pour  ’décoller’ la crème, couvrir le plat avec une assiette et retourner l'ensemble d'un coup sec.