Accras de morue

Pour un menu antillais : en apéro avec le ti-punch ou en entrée avec du boudin antillais.

Ingrédients pour une trentaine d'accras : 350g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs, 200ml d'eau, 350g de morue salée, 1 piment, 1 grosse gousse d'ail, 2 oignons et un petit bouquet de persil.

2 jours avant, désaler la morue en la laissant tremper dans de l'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 fois.

Cuisson de la morue : mettre la morue dans l'eau et amener à ébullition. Dès que l'eau frémit, baisser la température pour stopper l'ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes (la chair doit se détacher facilement). Egoutter la morue, la désaréter et l'émietter.

Préparation de la pâte à beignet : dans un grand saladier, verser la farine et la levure. Mélanger et faire un puit. Y mettre les oeufs, l'eau et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Mixer ensemble : l'oignon, l'ail, le persil et le piment. Incorporer l'ensemble à la pâte à beignet. Ajouter alors la morue émiettée ou grossièrement mixée. Saler et poivrer.

Cuisson des accras : Chauffer 1/2 litre d'huile dans une poèle. Quand l'huile est bien chaude, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe, de la pâte à beignet dans la friture. Retourner les accras pour les dorer sur les deux faces. Les égoutter sur du papier absorbant.